2019-2020学年生物人教版选修1检测：专题1　传统发酵技术的应用+综合测试+解析

专题综合测试(一)时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是()A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在7～8天左右答案C解析葡萄反复多次冲洗后会降低葡萄皮上的野生型酵母菌数量，A错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，B错误；酵母菌无氧条件下发酵产生酒精，因此装入葡萄汁后，封闭充气口，C正确；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12d左右，D错误。2．有关醋酸生产措施的叙述，正确的是()A．常用的菌种是醋酸菌B．发酵过程中不能通入空气，要密封C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D．实验时所检测的发酵液，就是商品意义上的产品答案A解析醋酸菌是好氧菌，发酵过程中必须适时通气，B错误；在发酵中不仅要控制温度、pH、通气量，还要控制菌种的用量、防止杂菌污染等，C错误；发酵液必须经过沉淀、过滤、检测、包装等才能成为商品，D错误。3．在果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出