2019-2020学年生物人教版选修1检测:专题1+课题2+腐乳的制作+解析
- 资料君
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2020-02-07 12:03:35
文档简介:
课题2腐乳的制作题型一腐乳的制作原理1.以下四种微生物都参与豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别()A.青霉B.酵母菌C.曲霉D.毛霉答案B解析酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型,而青霉、曲霉、毛霉的代谢类型为异养需氧型,B正确。2.下列关于腐乳制作过程中毛霉的作用叙述正确的是()①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸A.①②B.②③C.③④D.①④答案B解析毛霉在腐乳制作过程中能分泌蛋白酶和脂肪酶,蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸,脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸,②③正确。3.腐乳自然发酵中,毛霉起主要作用的原因是()A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖C.毛霉分布广泛,且生长迅速D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多答案C解析在腐乳自然发酵中,毛霉起主要作用的原因是毛霉有发达的直立菌丝和匍匐菌丝,生长速度快,能在短时间内形成种群优势。4.腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,这是因为其含有的营养成分主要是()A.无机盐、水、维生素
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