2020生物同步导学提分教程人教选修一测试：专题1+传统发酵技术的应用+课题1+课时精练+解析
- 资料君
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2020-02-06 23:49:16
文档简介：
[基础对点]知识点一果酒和果醋的制作原理1.下列关于酵母菌及醋酸菌的叙述不正确的是()A．酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物B．制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于原核生物C．在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖D．在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO2答案A解析酵母菌是异养兼性厌氧型真核生物，A错误；醋酸菌是细菌，属于原核生物，B正确；酵母菌在有氧的条件下进行有氧呼吸，能够大量繁殖，C正确；无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解成酒精和CO2，D正确。2．果酒果醋以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒果醋制作的叙述，不正确的是()A．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他绝大多数微生物不能正常繁殖B．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4℃的环境中D．果醋发酵适宜温度为30～35℃答案C解析在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，A正确；醋酸菌对氧气含量特别敏感，即使短时间中断氧气也会引起醋酸菌死亡，B正确；果酒发酵应将温度控制在18～25℃，果醋发酵适宜温度为30～35℃，D正确。3．下列哪种条件下，醋酸菌能将乙醇变为醋酸()A．氧气、糖源充足B．缺少氧气、糖源充足C．氧气充足、缺少糖源D．氧气、糖源都缺少答案C解析在氧气充足的情况下，当糖源不足时，果醋制作的原理是醋酸菌先将
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